冷冻肉的保存技术是一项很复杂的学科，为了保证肉类解冻后汁液流失少，肉质不受太大的影响，冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序。

市场上有一种冰冻多年的肉类，我们叫作“僵尸肉”，质量安全得不到保障，只要烹饪时加入化学添加剂和调味品之后，外形和口感就能够和普通的肉类相差无几，现如今人们的养生意识提高，对冷冻过的肉提出了许多质疑。

有人表示：长期吃冷冻的肉会致癌，特别是冰冻了一年以上的肉，这种说法是否有科学依据呢？经过长时间冷冻的肉究竟能不能吃？今天医生就带大家来一探究竟。

答案是有可能。

生活中很多人都有这样的习惯，一次性买很多肉，特别是过年过节，放入冰箱中储存起来，随吃随化，其实这样的做法完全是不可取的。

肉类冰冻的时间过长，不仅会影响口感，而且降低了营养价值，长时间吃冷冻时间过长的肉还会给身体带来很多危害，如加速衰老、出现腹泻、增加患癌几率，那么吃冷冻了一年的肉有哪些危害呢？

食用冻了一年的肉危害：

1、加速衰老：冷冻室的低温能够阻止细菌增值，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也不能完全阻止肉质的裂变。

由于氧化反应，久冻的瘦肉会从红色变为褐色，肥肉逐渐发黄，不仅口感变差，会产生加速机体衰老的脂肪氧化产物，人经常吃冰冻一年的肉会老得更快。

2、增加患癌几率：过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有一些寄生虫也会在里面滋生，这些都是对人体有害的。长时间使用过期的冷冻肉会降低人自身的免疫力，甚至还会增加患癌几率。

3、容易腹泻：根据临床统计显示：炎症性肠病患者确诊人数呈现逐年上升趋势，其中有30%的患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久的情况。

4、维生素损失大：久冻肉不仅口感变差，如果蛋白质发生了氧化还会使其必需氨基酸分解，冷冻时间越长维生素的损失就越大，特别是B族维生素，营养价值自然会下降。

并非所有的肉冷冻一年之后都不能食用。新鲜无污染的肉，在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下保存猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达两年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达一年。

虽然冷冻肉的“理想保质期”较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜，另外，家用冰箱门经常开关、突然断电的情况存在，都会使冰箱温度出现波动。

冰箱内温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素的氧化分解，细菌也会在这个过程中缓慢生长，导致肉的营养价值降低，口感风味变差，还还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。

——食物“科学冷冻”的技巧

前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。

——一张表揭秘“冷冻肉”保质期

按照以上方法科学冷冻，不同的冷冻肉能够保存多少时间呢？